Hvad forårsager en Coppery smag i kartofler?

Hvad forårsager en Coppery smag i kartofler?

Glycoalkaloider er naturligt forekommende stoffer inden for kartoffelknolde, der kan f√• gr√łntsagene til at have en smag. Den mest almindelige glycoalkaloid, der findes i kartofler, er solanin, som ved indtagelse i store m√¶ngder kan for√•rsage toksiske reaktioner i det menneskelige system. Solanin er til stede i kartoffel og andre gr√łntsager i n√¶tterhadefamilien, fordi den virker som et fungicid og pesticid.

Solaninforgiftning

Symptomerne p√• en toksisk reaktion p√• solanin er prim√¶rt neurologiske og gastrointestinale i naturen. Ofte er det f√łrste symptom p√• mild solaninforgiftning mavesygdomme og kvalme. Reaktioner p√• solanin er oftest ikke farlige, da kroppen behandler toksinet effektivt. Nogle gange kan f√łlsomme individer opkastes og br√¶nde i halsen efter de f√łrste gastrointestinale symptomer. Neurologiske symptomer omfatter hovedpine, svimmelhed og hallucinationer. D√łden er blevet rapporteret, n√•r solanin indtages i meget store m√¶ngder.

Virkninger på kroppen

Den m√•de, hvorp√• solanin tager handling p√• den menneskelige krop, er ikke fuldt ud forst√•et. Det antages at skyldes hovedsagelig ved dets interaktion med mitokondrierens membraner i cellen. Solaninen kan for√•rsage √•bningen af ‚Äč‚Äčkaliumkanalen, hvilket √łger den elektriske aktivitet i cellen. √ėget elektrisk aktivitet antages at v√¶re √•rsagen til de fleste symptomer, der opst√•r, n√•r kartoffelproevende kartofler spises.

√Örsager til Solaninproduktion

N√•r kartofler uds√¶ttes for st√¶rkt lys, begynder de at blive gr√łnne, hvilket er det f√łrste synlige tegn p√• solaninproduktion. Planten producerer stoffet, s√• det bliver mindre spiseligt for dyr, der forager til mad i dagslyset. Den gr√łnne farve er kun et symptom p√•, at solanin bliver produceret, da farven er for√•rsaget af en stigning i chlorophyll, som er sikkert til indtagelse af mennesker.

Forebyggelse af Solaninproduktion

Coppery smagen, og til geng√¶ld solaninproduktion, kan forebygges p√• forskellige m√•der. Mens det er sikkert at spise en kartoffel, der har noget gr√łnt nuance, skal de ber√łrte dele afbrydes f√łr forbrug. Sprouted kartofler, der har mange √łjne, er ogs√• kendt for at v√¶re h√łje i toksiner og b√łr undg√•s, hvis det er muligt. Hvis en kartoffel forekommer solbr√¶ndt, skal den kasseres ogs√•.

Del:
Kommentarer