Hvad forÄrsager en Coppery smag i kartofler?

Hvad forÄrsager en Coppery smag i kartofler?

Glycoalkaloider er naturligt forekommende stoffer inden for kartoffelknolde, der kan fÄ grÞntsagene til at have en smag. Den mest almindelige glycoalkaloid, der findes i kartofler, er solanin, som ved indtagelse i store mÊngder kan forÄrsage toksiske reaktioner i det menneskelige system. Solanin er til stede i kartoffel og andre grÞntsager i nÊtterhadefamilien, fordi den virker som et fungicid og pesticid.

Solaninforgiftning

Symptomerne pÄ en toksisk reaktion pÄ solanin er primÊrt neurologiske og gastrointestinale i naturen. Ofte er det fÞrste symptom pÄ mild solaninforgiftning mavesygdomme og kvalme. Reaktioner pÄ solanin er oftest ikke farlige, da kroppen behandler toksinet effektivt. Nogle gange kan fÞlsomme individer opkastes og brÊnde i halsen efter de fÞrste gastrointestinale symptomer. Neurologiske symptomer omfatter hovedpine, svimmelhed og hallucinationer. DÞden er blevet rapporteret, nÄr solanin indtages i meget store mÊngder.

Virkninger pÄ kroppen

Den mĂ„de, hvorpĂ„ solanin tager handling pĂ„ den menneskelige krop, er ikke fuldt ud forstĂ„et. Det antages at skyldes hovedsagelig ved dets interaktion med mitokondrierens membraner i cellen. Solaninen kan forĂ„rsage Ă„bningen af ​​kaliumkanalen, hvilket Ăžger den elektriske aktivitet i cellen. Øget elektrisk aktivitet antages at vĂŠre Ă„rsagen til de fleste symptomer, der opstĂ„r, nĂ„r kartoffelproevende kartofler spises.

Årsager til Solaninproduktion

NÄr kartofler udsÊttes for stÊrkt lys, begynder de at blive grÞnne, hvilket er det fÞrste synlige tegn pÄ solaninproduktion. Planten producerer stoffet, sÄ det bliver mindre spiseligt for dyr, der forager til mad i dagslyset. Den grÞnne farve er kun et symptom pÄ, at solanin bliver produceret, da farven er forÄrsaget af en stigning i chlorophyll, som er sikkert til indtagelse af mennesker.

Forebyggelse af Solaninproduktion

Coppery smagen, og til gengÊld solaninproduktion, kan forebygges pÄ forskellige mÄder. Mens det er sikkert at spise en kartoffel, der har noget grÞnt nuance, skal de berÞrte dele afbrydes fÞr forbrug. Sprouted kartofler, der har mange Þjne, er ogsÄ kendt for at vÊre hÞje i toksiner og bÞr undgÄs, hvis det er muligt. Hvis en kartoffel forekommer solbrÊndt, skal den kasseres ogsÄ.

Del:
Kommentarer